Le taux de blutage est de (voir explication ci-dessous). Mouture artisanale sur meule de pierre. Ainsi, une farine blutée à. Comprendre les différents types de farine. En France, les farines sont classées par type : farine type ou type par exemple.
Mais cette farine , vivante, riche en éléments vitaux, était fragile car rapidement attaquée par les insectes. Cet indice est actuellement plus employé que le taux de blutage , et il correspond à une vision plus fine et scientifique du produit. Dans les céréales, les cellules à aleurone et le scutellum en renferment davantage que la partie centrale de la graine. Tamisage ou blutage : farine T11 T80.
Il est inutile de tamiser les farines issues des grains de riz, millet, sarrasin, blé Kamut et même petit-épeautre. Par contre concernant le blé, le grand-épeautre et le blé noir (sarrasin breton), il est nécessaire de retirer une partie, voire la totalité du son. Suivant leur taux de bluttage, . La farine blanche dans la grande distribution correspond à un taux de blutage de environ. Les farines sont classées suivant leur taux de blutage qui différencie les farines blanches, bises, complètes ou intégrales. En meunerie, on appelle blutage toute opération de tamisage.
Moins le taux est élevé et moins ces autres élèments sont présents. Appareils constitués de cadres rectangulaires horizontaux superposés garnis chacun de tissu tamisant dont l’ ouverture . Le blutage : Réalisé dans des plansichters. Ce chiffre est communément associé à la blancheur de la farine.
Le type ou T correspond en fait au taux de blutage , équivalent au taux de cendres. Seule une grande diversité de farines permet de proposer un aussi vaste choix de pains. Ces particules sont ensuite tamisées dans le blutoir (machine de tamisage) et triées selon leur granulométrie.
Cette farine a un taux de blutage supérieur à , car elle a été moulue comme autrefois, sur meule de pierre. Division des produits de mouture 69. Travail des bluteries 71.
Organisation du broyage et du blutage. Les produits de mouture 70. Qualités et défauts des farines 76. Farine de seigle (Roggen -D-).